La recette inratable de tarte au citron

• Faire la crème de citron (lemon curd)


• Dans un cul de poule au bain marie, mélanger l'ensemble des ingrédients et remuer pendant une vingtaine de minutes sans jamais s'arrêter jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse.


• Verser la préparation dans le moule silicone cœur et mettre au congélateur pour 6 heures.


• Préparer la pâte sablée


• Dans le robot, muni de la feuille, mettre la farine et la levure tamisées avec le beurre en morceaux. Mélanger à petite vitesse pour obtenir un sablé.


• Ajouter les sucres et le sel, puis les œufs. Mélanger (mais pas trop) jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.


• Récupérer la pâte, l'aplatir légèrement et la filmer au contact. Mettre au frais minimum 30 minutes avant de la retravailler.


• Préchauffer le four à 170°C. Abaisser le fond de tarte au rouleau pâtissier sur 3 mm puis l'ajuster au fond de tarte cœur, piquer la tarte pour éviter le gonflement à la cuisson.


• Cuire 15 minutes, puis retirer délicatement le fond de tarte cœur.


• Remettre en cuisson 5 à 10 minutes pour la coloration. Laisser refroidir.


• Glaçage brillant neutre


• Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.


• Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition.
  Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.


• Lorsque le glaçage atteint les 35°C (utiliser un thermomètre de cuisine), sortir le cœur de citron du congélateur, le démouler puis le placer sur une grille ou un verre.


• Verser uniformément le glaçage neutre dessus, en une seule fois. Placer le cœur de citron glacé sur le fond de tarte cuit et décorer.

Ils ont envie d'essayer