Recette de brioches suisses moelleuses (au Companion)
Ces brioches suisses sont composées d'une brioche aérienne et garnies de crème pâtissière légère à la vanille et de pépites de chocolat.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Crème pâtissière légère (inspirée C.Lignac):
300g de lait
1 belle gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de farine
15g de maïzena
1 noix de beurre
Pâte à brioche:
200g de lait
10g de levure boulangère sèche
80g de sucre
2 œufs
80g de beurre
500g de farine
5g de sel
150g de pépites de chocolat
Pour la dorure:
1 jaune d'œuf + 1 CS de lait
Préparation:
Partie 1 - Préparer la pâte à brioche.
Dans le bol du Companion, mettre le pétrisseur/concasseur. Verser le lait, la levure et le sucre. Vitesse 3 - 40°C - 5 minutes.
Ajouter les œufs entiers et le beurre coupé grossièrement. Vitesse 3 - 40°C - 5 minutes.
- Ajouter ensuite la farine et le sel. Vitesse 2 - 10 minutes.
Retirer la lame délicatement puis ramener la pâte au centre du bol en décollant les bords. Programmer 30°C - 1h30.
La crème pâtissière.
Pendant que la pâte à brioche repose dans le bol du Companion, faire la crème pâtissière.
Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains à l'aide d'un couteau et les mettre dans le lait avec la gousse fendue. Faire chauffer le mélange à feu doux pour infuser les grains de vanille.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger rapidement.
Monter le feu pour porter le lait vanillé à ébullition (quelques secondes) puis retirer du feu. Verser une petite partie de lait chaud sur le mélange d'œufs tout en mélangeant vivement au fouet pour ne pas faire cuire les œufs.
Ajouter le reste de lait (retirer la gousse) puis remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème. Débarrasser dans un bol, ajouter la noix de beurre et mélanger. Filmer la crème au contact avec du film alimentaire puis réserver au frais.
Partie 2 - Préparer la pâte à brioche.
A la fin du programme, la pâte à brioche à doublée de volume. Dégazer rapidement la pâte sur le plan de travail bien fariné puis l'étaler et faire un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Récupérer la crème pâtissière au frais. A l'aide d'une cuillère ou spatule, étaler la crème sur la moitié de la pâte à brioche dans le sens de la longueur. Verser les pépites de chocolat sur la crème pâtissière puis replier l'autre moitié de la pâte à brioche (sans crème) sur la crème aux pépites.
Couper des bandes larges d'environ 6 cm (toujours dans la longueur) puis déposer chaque brioche Suisse sur une plaque à four munie de papier cuisson en veillant à les espacer de 2 à 3 cm. Couvrir d'un torchon puis laisser reposer de nouveau pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire le mélange pour la dorure. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler la dorure sur chaque brioche Suisse puis enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les brioches doivent être joliment dorées.
Attendre 15 minutes avant de les déguster !
Une portion (env. 200 g) :
Calories 536 kcal
Protéines 13,9 g
Glucides 75,3 g
Lipides 17,8 g
Publié par Cuisine et Création
