Brouillade en coques de tomates

Prélevez la calotte des tomates, puis creusez-les à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la coque, Poudrez légèrement de sel l'intérieur des tomates évidées, retournez-les sur une grille et laissez égoutter 15 min.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Lavez et essorez les fines herbes. Ciselez-les finement. Disposez les tomates dans un plat à gratin. Garnissez le fond de chacune d'entre elles d'une cuillerée d’emmental râpé. Mettez les ensuite à précuire dans le four pendant 20 min environ. Entre- temps, préparez une brouillade : faite fondre 40 g de beurre dans une casserole dans un bain-marie bouillant. Cassez-y les œufs, salez et poivrez. Faites cuire sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à ce que les oeufs deviennent crémeux. Retirez du feux aussitôt.

Hors du feux, incorporez la crème fraîche et les herbes préalablement ciselées. Garnissez les tomates avec la brouillade et parsemez-les avec le reste d'emmental. Remettez au four et faite gratiner pendant 4 à 5 min.

Servez encore chaud dans le plat de service.

Conseil : Vous pouvez faire précuire les coques de tomates pendant 4 à 5 min dans un fond d'eau. Dans ce cas, ne les garnissez pas de fromage, mais incorporez plutôt celui ci aux oeufs brouillés. Prenez bien soin de faire pivoter les tomates à mi-cuisson. Vousterminerez la préparation sous le gril du four traditionnel.

Ils ont envie d'essayer