Terrine de magret de canard noisettes et pistaches
A accompagner d'une salade verte pour un plat de noel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
4 feuilles de laurier 1 cas d'oranges confites6 cl de cognac 2 cac de poivre vert égoutté 2 cac de poivre noir concassé2 cac de sele de guérande1 bouquet persil plat1 cas de farine2 magrets de canard500 gr de chair à saucisse1 oeuf3 échalotes 2 gousses d'ailleurs cas d'huile d'olive40 gr de noisettes concassées 40 gr de pistaches concassées 1 cas de pistaches entière 1 cas d'herbes de Provence25 cl de Porto2 feuilles de gélatine
Préparation:
Enlever les peaux des magrets et tapisser le fond de la terrine avec.
Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
Hacher un magret et l'incorporation à la chair à saucisse.
Ajouter l'œuf, la farine, le mélange ail persil échalotes, l'huile d'olive, les oranges confites en petit cubes, le poivre vert et le cognac.
Malaxer à la main pour que ce soit homogène.
Enfin ajouter les noisettes et les pistaches concassées et entière, selet poivre.
Malaxer bien
Déposer la moitié de farce dans la terrine et déposer le 2 ieme magret et recouvrir de farce.
Bien tasser le tout.
Déposer les feuilles de laurier dessus.
Mettre le couvercle de la terrine et faire cuire au bain marie dans un four a 220 degrés pendant 1 h. Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 3 h.
Au bout de ce temps faire bouillir le porto et ajouter les feuilles de gélatine préalablement tremper dans l'eau froide pour les faire ramollir.
Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de Porto et laisser au moins 24 h au frigo.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 478 kcal
Protéines 36,3 g
Glucides 3,8 g
Lipides 32,5 g
Publié par MARCVIP