CROISSANTS ET PETITS PAINS AUX CHOCOLATS FEUILLETES

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, le sucre, melanger le tout avec une cuillere, emiette la levure melanger ajouter ensuite les 2 oeufs battus en omelette commencer a petrir ajouter l. eau jusqu. A ce que la pate se detache des parois du bol environ 5a10 mn la pate doit etre un peu ferme une fois petrie mettre un film alimentaire sur le bol mettre au frigidaire jusqu. Au lendemain la pate peut etre petrie a la main ou au batteur avec les crochets petrisseur a ce moment la faire deux pate separees.

Surtout bien farinee le plan de travail pour facilitee l. Etalement de la pate commencee par le milieu en remontant vers le haut et ensuite faire l. Inverse lever de temps en temps la pate et farinee un peu.

Le lendemain reprendre la pate celle ci a doublee de volume peser la elle doit faire dans les environ de 900 gr diviser la en deux si vous voulez faire moitie croissants moitie petits pains pesee 125 gr de beurre pour les croissants et les autres 125 gr seront pour les petits pains aplatir le beurre entre un film etirable sur environ un petit cm d. Epaisseur en forme de carre etalee la pate en un carre un peu plus grand que le carre de beurre mettre le beurre au milieu rabattre les 4 cotes pour bien renfermee le beurre retournee la pate et l. Etaler sur une longueur de 40 cm environ rabattre la partie superieur du rectangle vers le milieu et rabattre ensuite la partie inferieur sur la partie superieur c. est ce qu. On appelle pliage en portefeuille faire pivoter la pate d. Un quart de tour vers la droite mettre un film etirable et mettre au frigo pour un bon quart d. Heure refaire deux fois la meme operation toujours en faisant pivoter la pate apres pliage avec temps de repos au frigo apres avoir fait les trois tours etalee la pate en un long rectangle de facon a pouvoir realisee au moins six a sept triangles un triangle d. Un sens et un de l. Autre entaillee legerement la base de chaque triangle et les roulees humecte la pointe pour la faire adheree une fois le triangle roule cintre le legerement et le deposee sur une plaque allans au four la pointe du triangle posee sur la plaque refaire la meme operation pour les autres couvrir d. Un plastique et laisser lever les croissants au moins 2 heures a temperature ambiante badigeonnee avec un pinceau et du lait faire cuire 15 mn a four prechauffe 210 degres.

Pour les petits pains faire la meme operation que les croissnts a la fin du troizieme tour etalee la pate en une bande de 20 cm de large et 60 cm de long pour faire huits petits pains separee la bande en deux decouper des rectangles de la dimension donnee mettre une barre de chocolat a un cm de chaque cote du rectangle rabattre la pate sur le chocolats et roulee de chaque cote pour que les bords se rejoignes mouilles avec un pinceau trempe dans de l. Eau pour collee les deux bordures de la pate entres elles recommencee la meme operation avec les autres rectangles mettre sur une plaque et laisser lever 2 heures a temperature ambiante badigeonner avec le lait et cuire comme pour les croissants pour la premier fois vous pouvez faire ou croissants ou pains aux chocolats avec la moitie des proportions pour vous faire la main une fois que vous aurez pris le coup en separant la pate en deux avec les proportions donnees vous devriez realisee 7 croissants et huits petits pains c. est ce que je realise si la longueur vous semble importante reduisez la mais vous ferais six petits pains sur la photos il y a trois croissants et trois petits pains dont un couper pour vous montree l. Interieur pas besoin de dorer avec un oeuf comme c. est souvent dit vous pouvez remarquer qu. ils sont bien colores.

En vous souhaitant une bonne reussite et un bon petit dejeuner ou gouter un commentaire sera le bienvenu en cas de probleme.

Bon appetif

Ils ont envie d'essayer