Aubergines au coulis

1) Essutez les aubergines (ne les épuchez que si elles sont grosses) ; Débitez-les en fines languettes. Mettez-les dans un plat creux, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les rendre leur eau pendant 1 ou 2 heure (s).

2) Pendant ce temps, coupez les tomates en deux dans le sens horizontal, Mettez-les dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau, l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier, le persil et l'oignon pelé et coupé en fines rondelle. Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remettez dans la casserole avec 1 càs d'huile, du sel et du poivre en abondance ; laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez un coulis assez consistant.

3) Reprenez les aubergines, égouttez-les, essuyez-les dans du papier absorbant puis faites-les cuire doucement à l'huile dans une sauteuse couverte pendant 15 minutes environs ; elles doivent à peine dorer mais devenir très tendres. Poivrez-les en fin de cuisson.

4) Huilez un moule à manqué, rangez-y les languettes d'aubergine en les supperposant sur plusieurs couches, dans un sens, puis dans l'autre ; ajoutez-y les oeufs battus dans le lait.

5) Placez le moule dans un grand plat creux, versez de l'eau chaude tout autour et faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes environs.

6) Démoulez sur un plat chaud, nappez de coulis et décorez de persil et d'olives noires (vertes).

Ils ont envie d'essayer

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