TERRINE DE BLANC DE VOLAILLE AUX MOUSSES DE LEGUMES

Cuire 3 mn les blancs de volaille avec 20 g de beurre, 1 gousse d’ail pelée mais entière et la branche de thym. Saler, poivrer. A mi-cuisson, déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire encore 5 mn.

Laisser refroidir complètement, dans la casserole.

Peler les tomates.

Cuire les feuilles de choux (il faut qu’elles soient bien ramollit sans se défaire). Les rafraîchir sans attendre dans l’eau froide. Les faire sécher bien à plat sur un linge.

Mettre les feuilles de gélatines (3 + 2) à ramollir dans de l’eau froide.

Couper les tomates pelées, le poivron et le céleri en dés d’1 cm.

Hacher séparément 1, 5 gousse d’ail et les feuilles d’estragon.

Mettre dans une casserole les dés de tomate, poivron, céleri, l’huile, le concentré de tomate, le safran, le thym, la moitié de l’estragon, l’ail, le sucre, sel et poivre. Faire cuire 15 mn. Il doit rester 2 dl de coulis de tomate.

Egoutter 2 feuilles de gélatine et les incorporer en fouettant ainsi que le reste d’estragon au coulis de tomate chaud. Rectifier l’assaisonnement et passer au mixer, puis à la passoire fine.

Laisser refroidir.

Mixer la chair de l’avocat.

Chauffer 5 cl de crème.

Essorer les 3 feuilles de gélatine restantes et les faire fondre dans la crème chaude. Verser le tout à travers une passoire sur la chair de l’avocat. Ajouter 5 cl de crème froide, du tabasco, sel et poivre.

Monter la crème fouettée pas trop ferme et l’incorporer ainsi que le reste de l’estragon au coulis de tomate froid sans trop remuer.

Montage de la terrine.

Beurrer l’intérieur d’un moule.

Tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 des feuilles de chou assaisonnées.

Déposer 1/3 de la mousse d’avocat.

Puis toute la mousse de tomate.

Escaloper en biais et en tranches d’1 cm d’épaisseur les blancs de volaille égouttés et assaisonnés. Les ranger sur la mousse de tomate.

Déposer une fine couche d’avocat.

Mettre la terrine de foie gras coupée en tranches d’1 cm.

Mettre le reste de la mousse d’avocat.

Couvrir avec les feuilles de chou assaisonnées en pressant légèrement pour tasser la terrine.

Laisser prendre au frigo au minimum 12 h (elle peut se conserver 4-5 jours).

Pour démouler la terrine tremper le moule dans l’eau chaude. Poser une planche (ou un plat) dessus et retourner. La couper de préférence avec un couteau électrique ou un couteau que l’on trempe dans l’eau chaude entre chaque tranche.

Peut se déguster nature ou avec une vinaigrette au herbes.

Idéal pour un repas de fêtes.

Ils ont envie d'essayer