Berkoukés
Une recette de plat traditionnelle par nani
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Viande en morceaux ou poulet 1 Poignée de pois chiches trempés la veille 1 Poignée de féves séches ou surgelés 1 Oignon râpé2 Ou 3 carottes2 Ou 3 navets 2 Ou 3 courgettes1 Branche de céleriUn peu de coriandreUn peu de tomates concassées1 Cs de concentré de tomatesSel Poivre 1 Pointe de safran Ras el hanout qui est un mélange d'épices (ramené d'oran) Kebaba (poivre méxicain) Berkoukés ou petits plombs
Préparation:
Je vous présente un plat algérien traditionnel et hivernal originaire des aurés, de la ville de batna si je ne me trompe pas, corrigez moi au cas oû, appelé “aïch” alors qu'à l'ouest du pays on le surnomme “berkoukés”. Il est composé de légumes, viande et pâtes en forme de gros grains de couscous qu'on appelle aussi petits plombs (vous en trouverez dans les épiceries orientales).
Voir mon blog pour plus de photos http://lapopottenani.unblog.fr
On épluche les légumes et les coupe en petits dés, qu'on met dans une marmite avec la viande, le céleri nettoyé qui peut être découpé aussi, 1/2 bouquet de coriandre ficelé, l'oignon râpé, sel, poivre, safran, les tomates concassées, la cs de concentré de tomates, un peu d'huile (environ 1 cs), les pois chiches, les féves et le ras el hanout.
Verser de l'eau et couvrir complétement tout ça et laisser cuire à peu prés 1 h.
Enlever la coriandre ciselé, et ajouter le berkoukés à peu prés 1/2 verre, mélanger et laisser cuire encore puis saupoudrer de kebaba (poivre méxicain) et de coriandre hâchée.
Bon appétit !!!
Pour 100 g :
Calories 329 kcal
Protéines 6 g
Glucides 49 g
Lipides 11 g
Publié par nani
9 commentaires
leila
on le prépare aussi au djerid tunisien + précisément à tozeur
nani
bonjour
alors on trouve le berkoukés dans les épiceries orientales, cela dépend d'oû vous êtes.
à aubervilliers, dans des quartiers à forte communauté maghrébine.
à bientôt
colombe38
bojour
ou trouve t on du berkouké?
merci beaucoup
colombe38
bojour
ou trouve t on du berkouké?
merci beaucoup
marchalla
effectivement , trés bonne recette algérienne , qui 'adapte toutes les situations , sutout en hiver , on peut rajouter des petits pois , un piquant pour relever un peu , et à consommer dans un grand récipient " gassaa " ou "djafna " tout dépend des régions et surtout manger tous ensemble ,
nani
bonjour mapoune
oui c'est ça la richesse de la gastronomie, on découvre autour d'un plat plusieurs façons de le cuisiner.
merci pour ton passage et ton com .
mapoune
c'est une très bonne recette, je le fais différemment mais excellent pour l'hiver
nani
bonjour, tout d'abord merci pour ton com, oui ma grand mére et ma mére d'ailleurs nous le préparait avec de la viande séchée qui se dit "qadid" ou "khlii" en arabe, tout dépend si on est du maroc ou algérie. c'est une recette familiale, et à oran on le présente aussi aux gens invités aprés un accouchement, on appelle ça "gasaa" ou grand plat. à bientôt
mahyly35
c une recette trés répandue dans l'ouest algerien et sud algerien ainsi que l'est du maroc...on peut meme y rajouter en hiver la viande seché dit "gadid"....en algérie et au maroc ce plat est présente a la femme qui accouche pour avoir du lait et reprendre des forces...
c une bonne recette nous le préparons ainsi dans notre famille...merci du partage..