Bavarois aux cerises et au chocolat blanc

Préchauffer le four 200°C.

Pour le biscuit.
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).
Mélanger le jaune des oeufs, la farine, la maïzena, le sucre.
Tapisser un cercle de papier sulfurisé.
Verser dans le moule : cuire 15 mn environ.
laisser refroidir

Pour la chantilly.
Mettre un saladier avec la crème au congélateur pendant 30 mn.
Puis monter la chantilly au batteur.

Pour le bavarois au chocolat blanc.
Dans une casserole, faire tiédir le lait avec l'agar agar.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole ainsi que le chocolat cassé en morceaux et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir.
mélanger
laisser refroidir.
Incorporer délicatement la moitié de la chantilly au mélange précédent.
Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat.
Couler doucement la crème sur le biscuit.
Mettre au frais 1h00.


Pour le bavarois au cerises.
Faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux avec l'agar agar et le sucre, les mixer et laisser refroidir.

Incorporer la crème chantilly restante aux cerises.
Battre les blancs en neige puis l'incorporer delicatement au mélange précédent.
Mettre le bavarois sur la crème chocolat blanc.
Mettre au frais 1 h.


Pour le nappage aux framboises.
Faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar agar.
mixer
Verser doucement sur le bavarois.

Remettre au frais au moins 4-5h avant de déguster.

Je rajoute une petite note : pensez à imbiber le biscuit avec un peu de jus de cerises : ça sera moins sec !

Ils ont envie d'essayer

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