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PETITS PAINS AUX CHOCOLATS

Une recette d'entrée simple par melayers

Recette de cuisine 3.57/5

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Temps de préparation: 1h

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

20 pains au chocolat

25 g d'eau
25 g d'améliorant (ex: fermiline)Améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses.
Fermiline® viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes
110 g de beurre
40 g de levure fraîche de boulanger
200 g d'eau
150 + 950 g de farine
80 g de sucre
25 g de sel
350 g de lait
1,4 kg de beurre de tourage (700 + 700)300:Bâtons en chocolat]

Préparation:

Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau. A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède.
Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.
Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.
Verser ce poolish dans la cuve du batteur.
Ajouter 950 g de farinele sel, le sucre et enfin le lait.
Ajouter l'améliorant et le beurre pommade.
Pétrir la pâte sans trop la corser.
Rassembler la pâte en une boule, Couvrir avec un torchon propre
et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Une heure après rompre la pâte avec le dos de la main.
Couvrir la surface de la pâte d'un papier film... Et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
Rompre la pâte à nouveauet la renverser sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.
Abaisser la pâte en rectangle.
Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.
Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâtepuis la partie inférieure.

Faire pivoter le pâton d'un quart de tour. Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage.

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Donner à nouveau 3 tours simples
et laisser reposer à nouveau au frais.

Abaisser la pâte en une bande de 2, 5 à 3 mm d'épaisseur environ.

Détailler cette abaisse en une bande de 14 cm de largeur puis en rectangle

de la longueur des batons de chocolat, soit 6 à 7 cm.

Rouler les abaisses de pâte en forme de pains au chocolat en prenant soin d'y insérer un ou deux bâtons de chocolat, selon leur grosseur.
Les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser pousser dans un endroit tiède.
Dorer au jaune d'œuf battu la surface des pains au chocolat

Cuire à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les pains au chocolats gonflent et prennent une jolie couleur dorée.
Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.