La tarte taquine : trois étages de fruits se cachent sous une folle meringue

•Préparer une pate sablée en mélangeant les 4 jaunes d'oeufs au sucre avec une spatule.

Pendant ce temps faire fondre le beurre sans le laisser bouillir.

Dans un saladier, faire un puits au milieu de la farine et ajoutez le mélange oeufs/sucre puis incorporer le beurre, la pincée de sel.

Tout malaxer, formez une boule de pate.

Préchauffez le four à 200°C (Th. 5/6).

Beurrez un moule à tarte.

Etaler la pate avec un rouleau à patisserie en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle.

Disposer cette pate dans le moule, y faire des trous à l'aide d'une fourchette et poser du papier sulfurisé sur cette pate avec un verre de grains de riz ou de haricots secs blancs afin de maintenir ce papier sulfurisé sur la pate.

Enfourner et laisser cuire environ 10 min. à 200°C.

Sortir le moule du four et retirez les haricots secs et le papier, laissez complètement refroidir.

• Pendant ce temps, préparez la crème au citron en battant les 3 jaunes d'oeufs au-dessus d'un bain marie (dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau sur le feu) avec la maizena ou fécule de pommes de terre, la crème liquide et 50 gr. de sucre glace. Ajoutez le jus et le zeste de citron.

Montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) en incorporant à mesure les 50 gr. de sucre glace restant.

Ajoutez les blancs en neige à la crème aux oeufs en soulevant délicatement.

•Tapisser la pate de confiture de framboises (ou de fraises), découper les bananes en rondelles et les disposer sur le fond de confiture.

Versez la crème au citron sur les bananes. 

Faire cuire 25 minutes au milieu du four à 150°C (Th. 3). Laisser refroidir.

•Pendant ce temps, préparez la meringue en montant les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel pour faciliter l'opération) en ajoutant peu à peu les 100 gr. de sucre glace.

Y incorporer délicatement le zeste de citron.

Recouvrir la tarte de ces blancs en neige en les étalant sur toute la surface.

Augmenter la température du four à 250°C (Th. 8) et enfourner la tarte pour faire dorer la meringue selon votre gout.

Ils ont envie d'essayer