Oeufs à la neige au chocolat

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont pris, ajouter 30 gr. de sucre pour les serrer et battre encore un peu.

Battre les jaunes d'oeufs avec 50 gr. de sucre jusqu'à blanchiment.

Dans une grande casserole, faire chauffer 1/2 de lait entier avec un sachet de sucre vanillé. Lorsque le lait a atteint le point de frémissement, soit juste avant de bouillir, y mettre des grosses cuillères à soupe de blancs en neige et laisser cuire 1 minute. Si le lait chauffe trop, continuer hors du feu. Sortir les blancs avec une écumoir et les placer sur une grille fine (j'ai utilisé le protège-éclaboussures pour mes poêles) ou du papier absorbant. Les placer au frigo.

Avec votre écumoire, enlever tout blanc en neige dans le lait.

Hors du feu, ajouter au lait votre chocolat noir de préfèrence râpé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement. On peut faire fondre préalablement le chocolat 1 minute au micro-ondes et l'ajouter ensuite au lait pour qu'il finisse de fondre.

Verser une partie du lait dans les jaunes en fouettant doucement. Remettre ensuite ce mélange dans la casserole. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème est prise lorsqu'elle enrobe bien la cuillère en bois. Faites le test du doigt : passez-le dessus et si la marque reste, c'est prêt.

Passez votre crème au chinois (passoire très fine), couvrez-la et placez-la au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Sortir votre crème du frigo, goûtez-la. Si jamais, elle aurait des petits grumeux, utilisez votre mixer plongeant durant quelques secondes et elle redeviendra belle et lisse.

Placez votre crème dans vos coupes et les surmonter des blancs en neige. Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Servir !

Source de la recette : Trish Deseine, livre "Je veux du chocolat".

Ils ont envie d'essayer