Cheesecake à la libanaise ou le mezzé destructuré
Superbe association et un délice gustatif - AliChoupi
5 Commentaires
120 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour un moule de 18 cm de diamètre,200 g de fromage de vache frais (à remplacer par de la ricotta si jamais),2 petits-suisses,1 yaourt nature type velouté,Moutabal,2 oeufs,Sel,125 g de boulghour fin,Tahin,500 g de tomates cerises,Huile d'olive,Herbes si possible fraîches : menthe, persil,Jus de citron
Préparation:
La veille :
Préparez le moutabal : Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d'huile d'olive sur chaque face.
Reunissez les moitiés d'aubergines et enveloppez-les d'aluminium.
Faites cuire une heure.
Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d'alu pour faire refroidir l'ensemble.
Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s'enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire.
Une fois que les morceaux d'aubergines ont bien perdu de leur eau, mixez avec deux gousses d'ail, une cs de tahin et le jus d'1/2 citron.
Réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir 1 fois et demi le volume de boulghour en eau et versez-la sur ce dernier puis laissez gonfler et refroidir. A l'aide d'une fourchette aérez le boulghour et mélangez-le avec 2 cc de tahin.
Répartissez la préparation obtenue dans votre moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Lissez à l'aide d'un verre à fond plat ou d'une petite cuillère et remontez la préparation sur les bords.
Enfournez pour un beau quart d'heure puis laissez refroidir le temps de préparer le reste. (je n'ai pas fais assez cuire, ma base n'était alors pas assez croustillante !).
Baissez la température de votre four à 140-150°C.
Emiettez le fromage de vache frais à la fourchette, ajoutez les petits-suisses et le yaourt et fouettez bien. Incorporez les oeufs l'un après l'autre et enfin versez le moutabal et incorporez-le à l'aide d'une spatule. Salez selon vos goûts.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour une heure, le dessus ne doit pas dorer et le centre paraîtra pas assez cuit = tout est ok !
Laissez refroidir dans le four éteint pour la nuit (ou la journée) puis mettre au frais pour au minimum 24h voir 48h idéalement.
Avant de servir, préparez le reste : coupez en quatre vos tomates cerises, puis mélangez-les aux herbes, avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Nappez le cheesecake de la préparation aux tomates et servez !
Verdict : un fondant total, un goût vraiment très agréable (ni trop, ni trop peu) et l'envie dévorante de manger encore une part (loin d'être écoeurant en somme !).
Mis à part le petit bémol du boulghour pas assez croustillant, j'étais bien fière de ce cheesecake salé !
Préparez le moutabal : Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d'huile d'olive sur chaque face.
Reunissez les moitiés d'aubergines et enveloppez-les d'aluminium.
Faites cuire une heure.
Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d'alu pour faire refroidir l'ensemble.
Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s'enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire.
Une fois que les morceaux d'aubergines ont bien perdu de leur eau, mixez avec deux gousses d'ail, une cs de tahin et le jus d'1/2 citron.
Réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir 1 fois et demi le volume de boulghour en eau et versez-la sur ce dernier puis laissez gonfler et refroidir. A l'aide d'une fourchette aérez le boulghour et mélangez-le avec 2 cc de tahin.
Répartissez la préparation obtenue dans votre moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Lissez à l'aide d'un verre à fond plat ou d'une petite cuillère et remontez la préparation sur les bords.
Enfournez pour un beau quart d'heure puis laissez refroidir le temps de préparer le reste. (je n'ai pas fais assez cuire, ma base n'était alors pas assez croustillante !).
Baissez la température de votre four à 140-150°C.
Emiettez le fromage de vache frais à la fourchette, ajoutez les petits-suisses et le yaourt et fouettez bien. Incorporez les oeufs l'un après l'autre et enfin versez le moutabal et incorporez-le à l'aide d'une spatule. Salez selon vos goûts.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour une heure, le dessus ne doit pas dorer et le centre paraîtra pas assez cuit = tout est ok !
Laissez refroidir dans le four éteint pour la nuit (ou la journée) puis mettre au frais pour au minimum 24h voir 48h idéalement.
Avant de servir, préparez le reste : coupez en quatre vos tomates cerises, puis mélangez-les aux herbes, avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Nappez le cheesecake de la préparation aux tomates et servez !
Verdict : un fondant total, un goût vraiment très agréable (ni trop, ni trop peu) et l'envie dévorante de manger encore une part (loin d'être écoeurant en somme !).
Mis à part le petit bémol du boulghour pas assez croustillant, j'étais bien fière de ce cheesecake salé !
Mots-clés: Cheesecake, libanais, moutabal, ricotta
Une portion (env. 180 g) :
Calories 216 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 3,6 g
Lipides 14,5 g
Publié par Flo
Merci !
Votes
- AliChoupi a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça bon.
5 commentaires
AliChoupi
choc des culture entre un cheese cake et mezze libanais!
Superbe association et un délice gustatif!!
avocat & chocolat
Pas de soucis dés que c'est fait je viens commenter!!
Flo
malamaire : c'est de la crème (ou purée) de sésame, tu en trouves en magasin bio ou oriental !
Avocat&Chocolat : donne moi tes impressions !
avocat & chocolat
ça me plaît beaucoup ta recette!!
je vais la tester
malamaire
ça a l'air délicieux !!! Est-ce que tu peux m'expliquer ce qu'est le tahin ?