Filets de carrelet aux asperges

Chauffer le four à 180°C et, avec la c. à soupe de beurre, graisser légèrement un plat à gratin peu profond.

Plier en deux 4 des filets de poisson et les mettre dans le plat beurré.

Saler, poivrer les filets et les arroser du vin. Couvrir le plat et mettre au four 25 à 35 minutes.

Pendant ce temps, couper les autres filets en trois dans le sens de la longueur. Les enrober de farine, les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure.

Enlever le plat du four. Passer le liquide et mettre en attente au chaud.

Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre sur feu modéré. Mettre les filets panés dans la poêle. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enlever du feu.

Mettre les filets pochés au milieu d'un plat de service chaud. Disposer autour les filets frits et garder au chaud pendant que vous faites la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Avec une cuiller en bois, y mélanger la farine et faire cuire 2 à 3 minutes en tournant.

Enlever la casserole du feu et, en remuant constamment, ajouter peu à peu le liquide qui a servi à pocher les filets au four, ainsi que la crème.

Sur petit feu, cuire la sauce tout doucement 2 à 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter les asperges et les champignons et faire cuire tout doucement 3 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient bien réchauffées.

Napper le poisson de la sauce, garnir de brins de persil et de quartiers de citron et servir immédiatement.

Cela s'accompagne très bien de purée de pommes de terre et de brocoli.

Ils ont envie d'essayer