Blanquette de veau à l'ancienne

. Placez la viande dans une cocotte, versez de l'eau froide à hauteur. Ajoutez 1 oignon piqué des clous de girofle, salez, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes à petites bulles.

. Epluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Ajoutez le persil ficelé et les carottes dans la cocotte. Poivrez. Laissez cuire 1 h 20, à petite ébullition et à couvert. La viande doit être tendre (vérifiez la cuisson).

. Coupez le 2 è oignon en morceaux, faites revenir dans une poêle avec le morceau de beurre ; environ 30 minutes à feu tout doux. Ajoutez un trait de jus de citron. Coupez l'oignon piqué de la cocotte en morceaux et mélangez-le à l'autre.

. Egouttez la viande et les légumes au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Récupérez 50 cL de bouillon. Filtrez-le.

. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup, remuez 1 minute. Versez peu à peu le bouillon en remuant à la cuillère en bois. Laissez épaissir 15 minutes sur feu moyen (la sauce doit avoir la consistance d'une béchamel un peu liquide).

. Reversez viande et légumes dans la cocotte ainsi que la sauce. Laissez chauffer 5 minutes sur feu doux.

. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème. Versez dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement, laissez chauffer 5 minutes en remuant, SANS FAIRE BOUILLIR.

. Servez aussitôt avec du riz blanc.

. CONSEIL : si vous avez par la suite à réchauffer la blanquette, utilisez le reste de bouillon non utilisé pour lier de nouveau la sauce.

Ils ont envie d'essayer