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Filets de sole au vin de Chablis

Servir avec un pilaf

Recette de cuisine 4.00/5

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recette Filets de sole au vin de Chablis

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 soles filets de 700 gr 20 cl de Chablis 3 échalotes 1/2 oignon 100 gr de champignons de Paris persil sel poivre thym laurier 1/4 de litre de crème épaisse 150 grammes de beurre.un petit coulis de tomate

Préparation:

PREPARATION

Faire lever les filets de soles par votre poissonnier, et conserver les arêtes.

- Faire un fumet de poisson avec les arêtes nettoyées, l'oignon, une échalote, persil, thym, laurier, une pointe de sel, 1/2 litre d'eau, et laisser bouillir 20 minutes en écumant. Passer au chinois.

- Beurrer légèrement une sauteuse ou un plat à four, y mettre les 2 échalotes hachées finement, les champignons en lamelles, un peu de persil haché, allonger dessus les filets de sole et mouiller avec du vin de Chablis et fumet de poisson, pincée de sel, poivre du moulin.

rajouter le coulis de tomate

- Porter à petite ébullition et laisser. Pocher à couvert, hors du feu pendant 10 minutes.

- Sortir les filets de soles sur un plat de service et les recouvrir d'un papier beurré, les maintenir au chaud.

- Réduire toute la cuisson y compris les champignons jusqu'à ce qu'il en reste environ 10 cl.

- Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire le tout de moitié.

- En dehors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant bien.

- Napper les filets de soles avec cette sauce.

Servir avec un pilaf.

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Mots-clés: Filets de sole au vin de Chablis

Une portion (env. 330 g) :
Calories 561 kcal Protéines 3,3 g Glucides 42,7 g Lipides 36,1 g

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