Soufflé à la vanille

Chauffer le four à 180°C. Avec 1 c. à soupe de beurre, graisser un plat à soufflé de 1 litre 1/2. Saupoudrer de sucre glace le fond et les parois du plat et secouer pour éliminer l'excédent.

Dans une casserole moyenne sur feu modéré, faire chauffer le lait et la gousse de vanille. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser 20 minutes. Sortir la gousse de vanille, l'essuyer et la réserver pour un usage ultérieur.

Faire chauffer le reste du beurre dans une grande casserole sur feu modéré. Retirer du feu et, à la cuiller en bois, incorporer la farine pour former une pâte lisse. Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant constamment. Remettre la casserole sur le feu et, sans cesser de remuer, cuire le mélange 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans une petite terrine battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les incorporer peu à peu au mélange précédent.

Dans une grande terrine battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Avec une cuiller en métal, les incorporer en soulevant délicatement la masse.

Mettre l'appareil dans le plat préparé à l'aide d'une cuiller. Cuire le soufflé 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus et bien gonflé. Retirer du four et servir aussitôt.

Ils ont envie d'essayer