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Tete de veau sauce gribiche

En tranches et servir bien chaud avec la sauce

Recette de cuisine 4.56/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour 5 ou 6 personnes :

1kg 200 à 1kg 500 de tête de veau environ préparée par le boucher

10 cl de vin blanc sec

2 cs de vinaigre d'alcool 2 ou 3 carottes

1 gousse d'ail

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 cs de farine

1 jus de citron

sel, poivre

1 ou 2 clou de girofle

1 bouquet garni

pour la sauce : 1 ou 2 cs de moutarde, 2 oeufs durs, 3 ou 4 cornichons, 2 cs de câpres, un bouquet de persil et quelques brins de ciboulette, 1 échalote ou 1 oignon blanc, huile, vinaigre, sel, poivre

Préparation:

Citronner la tête et la mettre dans une marmite. Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la marmite, puis ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, les carottes et le céleri. Recouvrir d'eau froide.

Saler avec du gros sel et ajouter quelques grains de poivre.

Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h 15 à 1h30 en couvrant à moitié.

Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les hacher.

Préparer la sauce :

Dans un bol émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant (les proportions d'huile et vinaigre c'est en fonction des goûts... Personnellement, j'aime bien vinaigré). Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote ou l'oignon haché, puis les oeufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Saler et poivrer.

Couper la tête (en général roulée) en tranches et servir bien chaud avec la sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à l'anglaise et pourquoi pas de quelques carottes.

Mots-clés: tete de veau sauce gribiche, veau

Une portion (env. 270 g) :
Calories 239 kcal Protéines 35,0 g Glucides 2,7 g Lipides 2,7 g

Publié par melayers

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