St Jacques sauce corail

- Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une petite poignée de gros sel.
Y plonger les linguines quand l'eau arrive à ébullition.
Laisser cuire 8 minutes.
Réserver.

- Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile (ici de l'huile de noisette).

- Séparer le corail des Saint Jacques, et retirer la petite membrane qui les entoure.
Déposer les Saint Jacques sur un papier absorbant.
Saler et poivrer. Réserver.

- Dans une petite casserole, faire revenir à sec le corail quelques instants.
Verser le Sauterne et laisser sur feu doux 2-3 minutes.
Mixer au mixeur plongeant, et filtrer.
Ajouter un filet de crème allégée, et laisser réduire la sauce. (la crème sert juste à adoucir un peu la sauce, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup)

- Faire dorer les Saint Jacques avec les oignons.
Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

- Dresser les assiettes. Servir les linguines à l'encre de seiche. Disposer par dessus les Saint Jacques et napper avec la sauce corail.

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