christitine

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Entremets fraises-chocolat

Superbe , cela émoustille mes papilles - anick

Recette de cuisine 4.50/5

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 17 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

gâteau au chocolat le (luflee) :
4 oeufs
200 gr de chocolat
100 gr de fromage blanc 0%
100 gr de crème épaisse 30%
60 gr de sucre
2 cs rase de farine
1 cs de cacao non sucré

crème pâtissière au M.O :
100 gr de sucre
3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait
1/2 cc de vanille liquide

glaçage au chocolat :
150g de chocolat
150 ml de crème liquide
50 gr de glucose de miel
20 gr de beurre

Décor :
200 gr de fraises
quelques mini-coupelles en chocolat faites maison

Préparation:

La veille préparez le gateau chocolat :

1) Faîtes fondre le chocolat au M. O.. Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un récipient, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche la farine et le cacao non sucré.
3) Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
4) Battez les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

5) Versez dans un moule à gâteau roulé et faites cuire pendant environ 15 mn. Laissez refroidir et réservez.

6) Préparez la crème pâtissière au M. O. :

Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid. Cuire 2 mn30 à 630 (pour mon micro ondes), mélangez puis remettre 2 mn remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M. O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant.

7) Découpez dans le luflee un rectangle de 18x25 puis un autre de 14x21. Mettez le plus grand dans votre cadre à entremets rectangulaire. Versez dessus la crème pâtissière puis déposez au milieu le rectangle de luflee plus petit, réservez au frigo. Une fois la crème bien prise disposez des lamelles de fraises tout autour du gâteau (mon cadre n'étant pas assez haut je les ai mis dans le sens de la largeur). Remettre au frigo.

8) Préparez la mousse de fraises en mixant les 300 gr de fraises avec le sirop de fraises. Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme. Dans une casserole, mélangez la purée de fraises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn. Incorporez dans la purée de fraise encore chaude petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. Versez sur la crème pâtissière et laissez prendre au frigo.

9) Faîtes le glaçage (je l'ai fait le lendemain) en faisant bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse. Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Déposez votre décor (fraises, coupelles remplies d'un peu de crème pâtissière ou de mousse ou autre) et replacez au frigo jusqu'au moment de servir.

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