Glace à la menthe et au chocolat

Faire chauffer juste au-dessous du point d'ébullition le lait avec la gousse de vanille sur feu modéré. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser la vanille infuser 20 minutes dans le lait.

Dans une terrine moyenne, battre au fouet métallique le jaune de l'oeuf, la maïzena, le sucre et un peu de lait tiède jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le reste du lait, passé au tamis, sans cesser de battre. Remettre le mélange dans la casserole.

Cuire 5 minutes sur feu doux en remuant constamment, ou jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour napper le dos de la cuiller.

Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine dissoute et l'essence de menthe (et éventuellement la crème de menthe) et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Couvrir la casserole et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de sorbetière, à ce moment-là mettre à glacer au congélateur environ 1/2 heure. Sortir alors la glace et la battre 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Battre le blanc de l'oeuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Avec une cuiller en métal, l'incorporer délicatement au mélange refroidi (ou déjà à demi-glacé et remettre au congélateur pour faire glacer, environ 1/2 heure. Sortir à nouveau la glace et la battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse).

En battant à la cuiller en bois, ajouter le chocolat râpé et mettre à glacer le mélange dans la sorbetière.

Ou bien ajouter le chocolat râpé à la glace battue et remette à glacer environ une heure, jusqu'à ce que la glace soit ferme.

Répartir dans des coupes pour servir.

Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de colorant vert.....

Ils ont envie d'essayer