Lapin rôti à l’écume de moutarde (recette nécéssitant un siphon)
Une recette de lapin originale par cyril
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 râbles de lapin 4 cs de moutarde forte 2 cs de vin blanc1 cs de vinaigre 1 feuille de gélatine 3 cs d’huile d’olive thym Sel et poivre
Préparation:
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Portez le vin vin blanc à ébullition. Retirez du feu et faites fondre la gélatine essorée.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le mélange vin blanc gélatine, 6 cl d’eau froide et une cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Filtrez le mélange dans une passoire fine.
Versez dans le siphon, fermez le, mettez la capsule de gaz et secouez vivement. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Un demi heure avant de servir, placez le lapin dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et de thym. Salez et poivrez. Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Servez les râbles accompagnés d’écume de moutarde et d’épinard en branches (cuit à vapeur).
Mots-clés: lapin
Une portion (env. 80 g) :
Calories 252 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 0,8 g
Lipides 24,0 g
Publié par cyril
2 commentaires
cyril
tres aérien, un peu de légrèreté....
anick
allons tester le siphon , original et à faire !