Daude de joues de porc à la provençale
Une recette de plat proposée par SACHA
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Daude de joues de porc à la provençale
Pour réaliser cette recette je me suis inspirée largement de celle des joues de boeuf à la provençale du site :Epicurien ,
Recette pour 4 pers ,
Pour la viande marinée : 1 nuit
Cuisson : 4 h au four " pour moi 3 h sur le feu de ma plaque de cuisson "
il faut ,
1 kg de joues de porc que je dégraisse mais laisse en entier ,
100 g de lardons " non fûmés pour moi ",
1 oignon paille ,
1 carotte ,
1 branche de céleri " remplacée par préférence par de la hache des montagnes ",
3 gousses d'ail ,
1 bouquet garni ,
le zeste d'une orange non traitée ,
3 clous de girofle ,
du macis " remplacé par de la fleur de macis du commerce équitable ",
10 grains de poivre " j'ai mis des baies roses ",
12 olives noire ,
10 oignons grelots ,
50 cl de vin blanc sec ,
10 cl de gin ,
1 bol de bouillon de pot au feu ,
3 càs d'huile d'olive ,
Préparation:
Dans une grande terrine mettez les joues de porc, ajoutez la carotte coupée en dés, la hache des montagnes, l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange, la fleur de macis, l'oignon piqué de girofle, les baies roses, le gin et vin blanc et 2 càs d'huile d'olive. Filmé la terrine, puis la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Egouttez les morceaux de viande, faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis y ajouter les joues de porc faites-les bien saisir et colorer sur toutes leurs faces, saler et poivrez, versez dessus la marinade, le bol de bouillon de boeuf, les olives et les oignons grelots, couvrir et laisser mijoter 3 h à feu très doux.
Pour rester dans la note ; Provence, j 'ai accompagné ce plat de fenouil cuit à la vapeur : j'ai trouvé cette association délicieuse et très agréable au palais.
Mots-clés: gin, joues de porc, lardons, macis, porc, vin blanc, zeste orange
Pour 100 g :
Calories 93 kcal
Protéines 1 g
Glucides 8 g
Lipides 2 g
Publié par SACHA
2 commentaires
marisa261046
je vais tester bientôt
Martine
Quel bonheur cette recette, elle fait merveille auprès de tous mes invités, merci beaucoup