Baja style fish tacos

Mélangez la mayonnaise avec un peu de jus de citron vert, salez et poivrez à votre convenance. Laissez de côté.

Pour la pâte à la bière :

Elle doit être préparée au dernier moment, les bulles de la bière se dissipent très vite. Foutter la moitié de la bière dans la farine, en travaillant la pâte le moins possible. Ajouter le reste de la bière, sans que la pâte ne devienne trop liquide. Utiliser immédiatement.

Chaufer environ 3 cm d'huile dans une poële de taille moyenne à 350° (elle doit frémir, mais pas bouillir), et le four à 200°.

Mouiller les bouts de poisson par petite fournée dans la pâte et les déposer un à un dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes en retournant à mi-temps, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, transposer le poisson sur la grille du four couverte de papier absorbant et garder au chaud tandis que vous cuisez le reste du poisson. Saler quand tout est cuit.

Vous pouvez maintenant soit présenter les tortillas accompagnées de leurs garnitures, soit confectionner vous-même les tacos avant de les servir. Pour ce faire, prenez une tortilla (normalement, on en prend deux petites. Celles vendues en grande surface sont trop grandes). Mettez-y quelques bouts de poisson, du chou, de la sauce et de la coriandre fraichement hachée. Présenter des quartiers de citrons verts pour les amateurs.

Vous pouvez accompagner de chips avec du guacamole et/ou de la salsa, mais traditionnellement on les servirait plutôt avec du riz et des haricots rouges.

PS : Oui, comme on le voit sur la photo, j'ai fait mes propres tortillas de mais. C'était la première fois et le résultat a été plus que satisfaisant. Si certains d'entre vous arrivent à trouver de la masa harina (différent de la farine de mais), il y aura sûrement la recette pour les tortillas sur le paquet.

Voir la recette dans son contexte ici

Ils ont envie d'essayer