Ile flottante orange-pain d'épice

Préchauffez le four à 160°.
Préparez un bain-marie beurrez le fond et les parois du moule.
Couvrez le fond d'un disque de papier sulfurisé également beurré.
Séparez ls jaunes des blancs.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont presque fermes ajoutez 40g de sucre en pluie continuez à fouetter, ajoutez qq. gouttes d'arôme naturel d'orange.

Mélangez délicatement, versez dans le moule, égalisez la surface, placez au bain-marie frémissant et cuire 35 à 40 mn (ou cuire au micro-ondes ds un plat adapté si vous maîtrisez cette cuisson bien plus rapide !).
Laissez tiédir.

Portez 40 cl de lait 'entier de préférence), à ébullition.
Fouettez 4 jaunes avec 75g de sucr jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajoutez le lait chaud en remuant et reversez ds la casserole.
Faits cuire en remuant sans cesse, retirez avant le 1 er bouillon.
Ajoutez le pain d'épice en morceaux, couvrez, laissez refroidir.

Faites dorer les amandes à sec.
Trempez une main dans l'eau froide et démoulez l'île sur votre main pour qu'elle ne colle pas, posez-la dans un plat creux, décorez d'amandes.
Gardez au frais.

Mixez la crèm, versez-la autour de l'île au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer