CALMARS FARCIS
A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur
2 Commentaires
104 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Calmars 2 Œufs, 100 G d'amandes, Ail, Oignon, Persil, 50 G de chapelure, 1 Verre 1/2 de vin blanc, 2 Tomates, Bouquet garni.
Préparation:
Biens laver les calmars, retirer la peau, les vider, garder les têtes après avoir retiré la partie ronde et dure.
Couper les têtes en petits morceaux et les porter à ébullition (ne pas les hâcher).
Préparation des amandes :
------------------------------
Si elles sont entières et avec leur peau, les faire blanchir, les égoutter, retirer la peau et les faire dorer dans l'huile.
Préparation de la farce :
----------------------------
Dans un grand plat, hacher quelques gousses d'ail, du persil, l'oignon, ajouter la chapelure, les amandes hachées grossièrement, ajouter les têtes de calmars.
Faire revenir le tout en cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc et laisser mijoter un petit moment.
Hors du feu, ajouter à cette farce les œufs durs coupés en petits morceaux. Assaisonner et garnir les calmars de cette farce.
Coudre l'extrémité restée ouverte.
Faire revenir les calmars dans l'huile, ajouter un ou 2 oignons coupés en 4, un bouquet garni, 2 tomates coupées en quatre, quelques amandes hachées grossièrement, 1 verre de vin blanc et laisser un moment mijoter.
Ajouter après absorption du vin, un peu d'eau. Laisser encore mijoter en cocotte puis cuire 4 min.
A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Suggestions :
----------------
On peut ajouter à la sauce une pointe de piment de Cayenne.
Au moment de servir, dresser les calmars sur un plat, verser du cognac préalablement chauffé et les flamber.
Couper les têtes en petits morceaux et les porter à ébullition (ne pas les hâcher).
Préparation des amandes :
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Si elles sont entières et avec leur peau, les faire blanchir, les égoutter, retirer la peau et les faire dorer dans l'huile.
Préparation de la farce :
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Dans un grand plat, hacher quelques gousses d'ail, du persil, l'oignon, ajouter la chapelure, les amandes hachées grossièrement, ajouter les têtes de calmars.
Faire revenir le tout en cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc et laisser mijoter un petit moment.
Hors du feu, ajouter à cette farce les œufs durs coupés en petits morceaux. Assaisonner et garnir les calmars de cette farce.
Coudre l'extrémité restée ouverte.
Faire revenir les calmars dans l'huile, ajouter un ou 2 oignons coupés en 4, un bouquet garni, 2 tomates coupées en quatre, quelques amandes hachées grossièrement, 1 verre de vin blanc et laisser un moment mijoter.
Ajouter après absorption du vin, un peu d'eau. Laisser encore mijoter en cocotte puis cuire 4 min.
A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Suggestions :
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On peut ajouter à la sauce une pointe de piment de Cayenne.
Au moment de servir, dresser les calmars sur un plat, verser du cognac préalablement chauffé et les flamber.
Mots-clés: Plat principal : calmars
Publié par Améthyste
Merci !
2 commentaires
Hilda
est ce qu'on peut t'inviter à cuisiner chez nous ?
Améthyste
VARIANTE :
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On peut aussi faire une farce avec du riz cuit et mélangé au hachis de tentacules, têtes, d'oignon, d'ail , de persil, de 2 œufs durs coupés en petits morceaux, sel, poivre, et cuillerée à soupe d'huile.