Pâté de lapin aux pistaches en feuilleté

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les râbles de lapin en gros morceaux, mélangez avec les échalotes, le vin blanc, le thym, le romarin, salez et poivrez. Couvrez et laissez mariner 12h au frigo.

Récupérez quelques beaux morceaux de lapin, coupez-les en lanières et hachez le reste avec la viande de porc et la marinade. Ajoutez les morceaux de lapin, les pistaches, l'oeuf entier, mélangez en pâte homogène et formez-en une boule.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et coupez-la en 2 rectangles, dont l'un plus large de 10 cm que l'autre. Posez le plus grand sur la plaque du four, recouvrez de 8 tranches de lard, déposez-y la farce et recouvrez du reste des tranches de lard.

Relevez les bords de pâte autour de la farce et fermez avec l'autre rectangle de pâte. Badigeonnez de jaune d'oeufs battus en soudant bien la pâte.

Percez 2 trous pour faire des cheminées et faites cuire 1 heure au four en recouvrant la croûte de papier sulfurisé dés qu'elle est bien dorée. Eteignez le four, laissez reposer 15 minutes et servez chaud ou froid.

Bon appétit .

Ils ont envie d'essayer