Terrine lardée aux cèpes

Coupez les pieds terreux des cèpes, nettoyez-les soigneusement à l'aide d'un linge humide. Mettez 4 petites cèpes de côté et détaillez les autres en morceaux. Emiettez grossièrement la mie de pain dans un grand bol et arrosez-la de lait. Pelez et hachez l'oignon et l'ail séparément. Rincez et ciselez le persil.

Faites revenir 2 minutes l'oignon avec le beurre chaud dans une sauteuse. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux, l'ail et les feuilles de sauge. Faites revenir environ 8 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ôtez les feuilles de sauge.

Mélangez dans un saladier les oeufs, la mie de pain légèrement essorée, le parmesan et le pesil ciselé. Salez et poivrez. Incorporez les champignons. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, puis de tranches de pancetta (ou de poitrine fumée) en les faisant se chevaucher un peu et en les laissant déborder.

Répartissez la préparation dans un moule à l'aide d'une grande cuillère, insérez les cèpes réservés au centre, puis lissez la surface. Rabattez les tranches de pancetta sur le dessus. Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 190°C. Attendez 5 minutes avant de démouler la terrine en tirant sur le papier sulfurisé et servez.

Bon appétit .

Ils ont envie d'essayer