Tarte à la pistache et au bavarois de framboises

PÂTE SABLÉE

1 - Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce que l mélange devienne crémeux. ? 2 - Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et la pâte de pistache.
3 - Une fois le tout mélanger, mettre la pâte entre deux feuilles de film étirable et aplatir la pâte.
4 - Découper la pâte de la forme du moule à manquer et en bandelettes qui constitueront le bord.
5 - Mettre la pâte au congélateur. Pendant ce temps vous pouvez faire la crème pâtissière à la pâte de pistache.
6 - Sortir la pâte du congélateur, et faire les rebords de la pâte à l'aide des bandelettes rectangulaires, dans le moule à manquer.
7 - Mettre au four à 170° pendant 15-20 minutes. La pâte doit être uniformément dorée.
8 - Une fois refroidie, vous pouvez sortir la pâte du moule à manquer.

CRÈME PÂTISSIÈRE

1 - Faire bouillir le lait avec la crème et la vanille.
2 - Dans un saladier fouetter les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena.
3 - Mélanger les deux préparations et les remettre sur le feu jusqu'à ce que le tout épaississe.
4 - Hors du feu ajouter le beurre et la pâte de pistache.
5 - Filmer la crème pour éviter qu'une croûte se forme.

BAVAROIS

1 - Réduire les framboises en purée.
2 - Faire chauffer les framboises, le citron et le sucre dans une casserole.
3 - Laisser refroidir.
4 - Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace pour faire une chantilly. (Vous aurez préalablement mis au congélateur la crème et les fouets).
5 - Mélanger la préparation à la framboise et la chantilly.

ASSEMBLAGE

1- Répartir sur le fond de la pâte à tarte, la crème pâtissière.
2 - Faire une couche de bavarois de framboises.
3 - Décorer le dessus de la tarte avec des framboises entières.
4 - Réduire quelques pistaches en petits morceaux et râper quelques carreaux de chocolat blanc pour décorer le dessus de la tarte.
5 - Réserver au frais 2h avant de déguster.

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