Chapeau de curé au kirsch

Travaillez longuement au fouet électrique 5 oeufs et 160 gr de sucre glace dans un récipient placé au bain-marie chaud. Le mélange doit doublé de volume. Hors du bain-marie continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Pour le refroidir plus vite je fais au bain-froid. Incorporez les 125 gr de farine en fine pluie.

 Versez la pâte dans un moule à manqué beurrer et fariner.

Cuire au four préchauffer à 150°c pendant 35 minutes.

Preparez la crème au beurre battre les jaunes avec le sucre et ajoutez ce mélange au beurre travaillé en pomade ajoutez 1 cuillère à café de kirsch.

Coupez 6 fines tranches de massepain et passez-les au rouleau à tarte.

Une fois le gâteau refroidit faire 6 parts égales les coupés en deux et garnir de crème au beurre ensuite les enrober de massepain et aj une cerise, mettre au frais 4h00 avant de servir.