Risotto aux cèpes, tomates confites et pancetta...

• Préchauffer le four à 100°. Disposer 4 tranches de pancetta sur un tapis de cuisson siliconé lui même sur plaque à pâtisserie ou directement sur une plaque anti adhésive. Recouvrir avec un autre tapis siliconé ou du papier sulfurisé, puis poser sur l'ensemble une autre plaque. Dessécher au four pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante comme une "tuile". De temps en temps ouvrir le four pour laisser s'échapper la vapeur.


• Tailler le restant de pancetta en petites lanières, réserver au froid. Tailler les tomates séchées de la même façon.


• Porter le liquide de mouillement à ébullition, ici du bouillon de volaille.


• Ciseler finement l'oignon (tailler en petits dés). Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec la matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (sans coloration).


• Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons. Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer). Ajouter un peu de liquide mouillement bouillant. Laisser le riz absorber tout le liquide. Puis recommencer jusqu'à complète cuisson du riz.

• Epointer le pied des cèpes


• Les laver rapidement sous un filet d'eau, les éponger immédiatement


• Tailler les cèpes en cubes, tailler les plus petits en deux ou en grosses lamelles pour la déco

• Sauter la pancetta, réserver. Sauter dans la même poêle les champignons, rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.


• Ajouter le parmesan au risotto, mélanger, ajouter un peu de bouillon si besoin et en fonction de la texture désirée. Ajouter la pancetta, les cèpes et les tomates.

Ils ont envie d'essayer