OSSO BUCO ALLA MILANESE
Une recette d'entrée maison par Améthyste
7 Commentaires
166 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
OSSOBUCO ALLA MILANESE :,
-------------------------------,
4 morceaux de veau (jarret de veau avec os) ,
1/2 oignon,
une petite carotte,
une cuillère à soupe de concentré de tomate,
50 g. de beurre,
vin blanc sec 1 verre,
sel,
poivre blanc,
huile d' olive vierge extra,
1 citron non traité ,
2 filets d' anchois,
et 1 litre de bouillon de viande,
sans oublier un petit bouquet de persil plat.
Préparation:
Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n 'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret.
Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.
Enfarinez les jarrets de veau. Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
Préparez un bouillon de viande avec un cube (la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule).
Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.
Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
Préparez la " Grémolada " :
----------------------------
2 Filets d' anchois,
Les zestes d' un citron non traité,
persil,
Le tout finement haché.
3 Minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.
Vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.
Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.
Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.
Enfarinez les jarrets de veau. Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
Préparez un bouillon de viande avec un cube (la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule).
Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.
Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
Préparez la " Grémolada " :
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2 Filets d' anchois,
Les zestes d' un citron non traité,
persil,
Le tout finement haché.
3 Minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.
Vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.
Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.
Mots-clés: plat principal qui accompagnera le riz à la milanese, veau
Une portion (env. 120 g) :
Calories 60 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 3,6 g
Lipides 0,0 g
Publié par Améthyste
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
la caille
Pourquoi dans certaines recettes de ooso-bucco, on met des oranges ??? Cette recette ma parait super!! Et la grémolada, je ne connais pas , mais àprés les fetes ,faut que je la fasse, merci pour le partage...
Zunak
Enfin la vraie recette, sans tomates !
Zunak
Tout à fait d'accord avec toi, Guido. Respectons les recettes authentiques. Pas de tomates dans un vrai ossobuco à la milanaise. N'en déplaise à tous ceux qui en mettent !
Invité
mon grand pere addore sa il addore l'italie et c'est son plat preferer c'est pour lui que je suis venu cherché
Guido
C'est vrai !!! Je suis Milanais de Milan et enfin je decouvre sur internet la VRAI recette (pts importants: pas de tomates, un peu d'huile et beurre pour faire revenir les oignons) et la GREMOLATA.
Annie Beauvieux
ça tombe bien cette recette... depuis que je promet de la faire... ce sera donc cette semaine !
merci
Améthyste
Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement d'un risotto alla milanese (sinon de pâtes fraîches) et évidemment d'un vin italien rosé ou rouge
Il y à de nombreuses versions de l' osso buco, mais celle ci est la vraie recette de l' ossobuco à la Milanaise