Mousse de roquefort sur gelée de Porto, effilée de poires et noix
Une recette d'entrée proposée par Lolotte
1 Commentaires
142 
Temps de cuisson:
Ingrédients:
Pour 20 petits verres Gelée 3 tasses de Porto 1 bâton de cannelle coupé en deux 1 clou de girofle 1 morceau de zeste d’orange ½ enveloppe de gélatine en poudre ou 2 feuilles Mousse 225 g de roquefort ramolli ½ tasse de creme fraîche sel poivre Garniture 1 poire (anjou) 20 moities de noix toastées
Préparation:
Gelée :
Portez tous les ingrédients pour la gelée, sauf la gélatine, à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un volume total de deux tasses, soit environ 5 minutes. Passez pour retirer les morceaux.
Mettez la gélatine à dissoudre dans le jus et laissez refroidir mais le mélange ne doit pas se figer (environ 10 minutes).
Transférez la gelée dans les verres et réfrigerez de 45 à 60 minutes.
Mousse :
Fouettez ensemble le roquefort et la crème. Remplissez une poche à douille ou un sac en plastique pour congélation dont vous couperez l’un des coins au moment de remplir les verres avec la mousse. Réservez.
Pelez et coupez la poire en petit bâtonnets.
Montage :
Une fois que la gelée est prise, remplissez chaque verre avec la mousse (environ 2 cs/verre). Terminez par quelques bâtonnets de poire et une demi-noix. Servez frais ou à température ambiante, avec des cuillères.
Source : Bite size de François Payard.
Portez tous les ingrédients pour la gelée, sauf la gélatine, à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un volume total de deux tasses, soit environ 5 minutes. Passez pour retirer les morceaux.
Mettez la gélatine à dissoudre dans le jus et laissez refroidir mais le mélange ne doit pas se figer (environ 10 minutes).
Transférez la gelée dans les verres et réfrigerez de 45 à 60 minutes.
Mousse :
Fouettez ensemble le roquefort et la crème. Remplissez une poche à douille ou un sac en plastique pour congélation dont vous couperez l’un des coins au moment de remplir les verres avec la mousse. Réservez.
Pelez et coupez la poire en petit bâtonnets.
Montage :
Une fois que la gelée est prise, remplissez chaque verre avec la mousse (environ 2 cs/verre). Terminez par quelques bâtonnets de poire et une demi-noix. Servez frais ou à température ambiante, avec des cuillères.
Source : Bite size de François Payard.
Mots-clés: gelée de porto, mousse de roquefort, noix, poires, porto, roquefort, sauce roquefort, verrine
Publié par Lolotte
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
halgand Jacqueline
que choisir ?? tout à l'air tellement délicieux, je vens seulement d'arriver, je découvre , c'est un voyage merveilleux au coeur de la gastronomie