Carbonnade flamande
La meilleure des meilleures
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,9 kg de bœuf maigre à braiser (jumeau (de préférence) paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 0,75 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 800 g d'oignon
- 500 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle
Préparation:
Préparation la veille :
Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de coté. Découper grossiérement les oignons et coupé le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légérement le feu, remuer réguliérement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rosé, retirer le tout (sauf le jus) et réserver dans un plat.
Mettre à feu maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer réguliérement (ne pas couvrir) la viande doit se colérer de tout les cotés, elle va finir par rendre pas mal de jus dans la cocotte.
Retirer la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus et faire réduire de moitié, une fois réduit baisser le feu et remettre le mélange oignons lardons en le mélant au sirop, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir avec la biére, saler légérement.
Recouvrir délicatement toute la surface de tranche de pain d'épices moutardé, laisser mijoter à couvert 2h sans remuer tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet garni au bout des 2 h).
Le lendemain
Retirer la péllicule de gras et réchauffer encore en feu mini pendant 1h30 mn en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce (moi je laisse ouvert), la sauce doit être légérement collante en surface et liquide dessous et ne dois surtout pas bruler au fond.
Mots-clés: biére, boeuf, pain d'épices, terroir
Une portion (env. 570 g) :
Calories 1064 kcal
Protéines 68,0 g
Glucides 34,0 g
Lipides 68,0 g
Publié par MARCVIP
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
italmo
TRES BELLE RECETTE DE CARBONNADE
nawel76
salut,je t'ai rajouté a mes amis,je voulais savoir,par quoi peut on remplacer la bière dans ls carbonnades,je suis musulmane,donc pas d'alcool,je te remercie de me répondre.