Paris-Brest chocolat-praliné
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la gastronomie française. Elle est née en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste qui relie Paris à Brest. Ce dessert, inspiré par la forme d'une roue, combine la légèreté de la pâte à choux et la richesse d'une crème pralinée.
Il symbolise le dynamisme et l'énergie des cyclistes. Au fil des années, le Paris-Brest est devenu un incontournable des boulangeries et pâtisseries. Il perpétue une tradition gourmande qui ravit les papilles de tous les amateurs de douceurs.
Il symbolise le dynamisme et l'énergie des cyclistes. Au fil des années, le Paris-Brest est devenu un incontournable des boulangeries et pâtisseries. Il perpétue une tradition gourmande qui ravit les papilles de tous les amateurs de douceurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte à choux plus légère.
- Pour un meilleur goût, choisissez un chocolat noir de qualité pour la crème.
- Ne ouvrez pas le four pendant la cuisson de la pâte à choux pour éviter qu'elle ne retombe.
- Laissez refroidir complètement les couronnes avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde.
- Pour une décoration élégante, utilisez un sucre glace tamisé sur le dessus avant de servir.
- Ajoutez un peu de café à la crème pour une touche de saveur supplémentaire.
- Pour une texture parfaite, fouettez bien la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Ingrédients
- Lait 100 centilitres
- Eau 100 centilitres
- Beurre 100 grammes
- Sel 1 pincée
- Sucre 5 grammes
- Farine 130 grammes
- Oeufs 4
- Amandes effilées 20 grammes
- Sucre glace - pour la décoration
- Crème pâtissière 250 grammes
- Chocolat noir 50 grammes
- Pralin en poudre 150 grammes
- Beurre mou 150 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
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Étape 2Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien. Verser la farine en un seul coup et, sur le feu, mélanger à la spatule 2 mn environ.
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Étape 3Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
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Étape 4À l'aide d'une poche à douille, faire 6 cercles de pâte sur la plaque du four, suffisamment espacés. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 25 mn, sans ouvrir la porte pendant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
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Étape 5Mettre le chocolat à fondre puis le mélanger à la crème pâtissière tempérée.
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Étape 6Verser le beurre mou dans un bol et le travailler en pommade avec le batteur. Ajouter le pralin et la crème pâtissière au chocolat. Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène. Placer dans la poche à douille et placer 1H au frais.
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Étape 7Couper les couronnes refroidies en 2 et garnir la base de crème au chocolat. Recouvrir avec le haut de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 645 kcal
Protéines 10,5 g
Glucides 33,7 g
Lipides 46,3 g
Publié par lililapeste
Questions fréquentes
Le Paris-Brest doit cuire pendant environ 25 minutes à 200°C.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance, mais il est préférable de la cuire juste avant de servir pour qu'elle reste croustillante.
La pâte à choux est bien cuite lorsque les couronnes sont dorées et légères au toucher. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela changera le goût de la crème.
Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est meilleur frais.
Oui, vous pouvez utiliser du praliné maison ou du pralin en morceaux, mais cela affectera la texture de la crème.
Oui, vous pouvez faire des petites couronnes pour des portions individuelles.
Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et ajouter des amandes effilées pour la décoration.
Il est déconseillé de congeler le Paris-Brest car la pâte à choux perdra sa texture croustillante.
Utilisez une crème pâtissière classique, bien épaisse, pour un meilleur maintien dans le Paris-Brest.
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7 commentaires
mamounette69110
j'aime bien ta recette je la prend merci bcp bises
anick
magnifique paris brest !!! fan aussi
melayers
un beau paris brest je t'en prend un morceau miam!!!! bisousssss
hiver
un de mes préférés !!!!!! surtout en bretagne !!!
miam miam
merci 5/5
cece69
miam miam miam
sisirena
super!!!!!!!!!!!
florinette84
miammmmmmmmmm