LES MACARONS AU CHOCOLAT

Preparation

Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.

Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.

Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.

Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.

Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres).

Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.

On doit obtenir une pate tres epaisse.

Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.

Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.

Elle doit faire le ruban.

Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 40 mn.

Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.

Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.

Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.

La ganache

Faire chauffer la creme sur feu moyen.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.

Incorporer la margarine en parcelles.

Decoller les macarons apres refroidissement.

Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.

Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.

Bon appetit !

Ils ont envie d'essayer