BETTES PERSILLÉES AU JUS DE PINTADE.
Une recette d'accompagnement proposée par papyclaude
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Pour quatre personnes : 2 kg de bettes, 1 bouquet de persil, le jus d'un demi citron, 25 gr de beurre, 1 verre de lait, 5 cl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, sel et poivre ; pour le jus de pintade : carcasse de la pintade, ½ oignon, 1 carotte, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, ½ branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin rouge, 3 cl d'huile.
Préparation:
Concassez la carcasse, et faites revenir les os dans l'huile. Épluchez carottes et aromates, et détaillez-les en dés. Ajoutez-les aux os ainsi que le clou de girofle et le laurier. Mélangez et faites revenir. Mouillez de vin rouge, ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients. Sur feu doux, laissez réduire aux ¾.
Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Tenez le jus au chaud. Préparez les bettes, enlevez le vert, séparez les côtes dans le sens de la longueur, épluchez-les et coupez-les en bâtonnets. Disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le lait, l'huile d'olive, le citron, le laurier et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15'. Égouttez les bettes.
Hachez le persil. Dans une poêle, faites fondre le beurre, jetez les bettes dedans et faites les sauter. Salez et poivrez, ajoutez le persil.
Servez accompagner du jus de pintade.
Mots-clés: bettes, carcasse volaille, pintade.
Pour 100 g :
Calories 56 kcal
Protéines 1 g
Glucides 2 g
Lipides 3 g
Publié par papyclaude
