Saumon en croûte au beurre d'estragon

1) Dans un bol, mélangez les ingrédients du beurre à l'estragon.

2) Dans une sauteuse, déposez 1 C à s de beurre à l'estragon et ajoutez une poignée d'épinards ; dès qu'il commence à se rétracter, ajoutez le reste des épinards. Laissez cuire pendant 1 mn, puis égouttez-les et pressez-les. Laissez refroidir.

3) Assaisonnez les filets de saumon. Coupez les filets en 2 dans le sens de l'épaisseur.

4) Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier bloc de pâte feuilletée sur 3 mn d'épaisseur, coupez 1 carré de pâte d'environ 20 cm de côté. Etalez le second bloc de pâte et découpez un autre carré de 25 cm de côté.

5) Posez le premier carré sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Recouvrez de la moitié des épinards (laissez 4 cm de pâte sur les bords), puis posez les filets de saumon, tartinez-les de beurre d'estragon, terminez avec le reste des épinards.

6) Battez l'oeufs entier avec 1 C à c d'eau. Badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée, recouvrez la préparation avec le plus grand carré de pâte. Pincez les bords pour bien solidifié le feuilleté. Piquez le tour avec une fourchette et réservez au frais pendant 1h. Badigeonnez d'oeufs, remettez au frais pendant 20 mn, puis dorez à l'oeuf une seconde fois.

7) Préchauffez le four à 200°C. A l'aide d'un couteau, dessinez des croisillions sur la pâte, faites une petite incision au centre du feuilleté. Enfournez, réduisez de suite le thermostat à 180°C, et laissez cuire 35 à 40 mn. Sortez du four et servez sans attendre.

Ils ont envie d'essayer