Escalopes parmigiana et pâtes aux fines herbes

Ingrédients (6 personnes):

- 6 à 8 escalopes de veau, porc ou poulet (ou poitrine de poulet c’est ce que j’utilise)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Huile d’olive
- Farine (environ ¼ à ½ tasse) dépendamment de la quantité d’escalopes
- Œufs battus (2 ou 3)
- Chapelure italienne (environ ¼ à ½ tasse)
- 1 ½ tasse de sauce tomate du commerce (moi je prend la sauce florentine dans les sauces préparée en pot dans le coin des pâtes) souvent je double la quantité de mélange sauce tomate et crème
- 1 pincée de piments rouges séchés
- ½ tasse de crème 15% pour cuisson
- 1 tasse de mozzarella râpé
- ½ tasse de parmesan râpé

Pâtes aux fines herbes

Capelli d’angelo
Huile d’olive
Fines herbes.

Cuire les pâtes al dente. Bien les égoutter, ne pas rincer. Ensuite les remettre dans le chaudron, verser de l’Huile d’olive au goût (suffisamment pour bien les enrober) et les fines herbes au goût. (environ 1 à 2 c à soupe). Réchauffer à basse température pour éviter que les pâtes ne collent.

Rajouter un brin de persil sur l’escalope au moment de servir. Un délice.