Potée au jambonneau et haricots blancs

La veille, faire tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide, changer l'eau plusieurs fois.
1 Heure à l'avance, faire tremper le jambonneau dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire blanchir le lard fumé quelques instants dans l'eau bouillante.
Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
Couper les carottes en gros morceaux, les pommes de terre en deux ou quatre.
Couper les parties dures du poireau et le pied, séparer le blanc et le vert. Attacher les verts avec une ficelle.
Dans un faitout, faire bouillir un grand volume d'eau.
Y plonger le jambonneau et le lard fumé, le bouquet garni, l'oignon, les haricots, les navets, les carottes et le poireau (l'eau doit les recouvrir).
Porter à ébullition, ramener à feu moyen pour cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre et cuire environ 30 min (vérifier la cuisson à la pointe du couteau).
Retirer le bouquet garni et les verts de poireaux.
Couper le jambonneau et le lard en gros morceaux.
Servir avec les légumes.

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