Cuisine moléculaire: Sphère de crème à la liqueur de caramel, vodka

Une recette d'apéritif sympathique par Signe-Déco

  • Recette de cuisine 4.33/5
4.3/5 (6 votes)
8 Commentaires
242

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les sphère de crème, vodka: 60 gr de crème épaisse légère, 4 cl de liqueur de caramel, vodka.
Pour le bain d'alginate: 30 cl d'eau pauvre en calcium (max 60 mg /1 L), 1,5 gr d'alginate de sodium.
Ustensiles: 1 moule demi-sphère,1 mini-écumoire ou 1 cuillère à glaçon, 1 bol large

Préparation:

Un digestif qui épatera vos convives.


Mélangez la crème épaisse légère avec la liqueur de caramel. Remplir le moule et mettre au congélateur minimum 2 heures.


Versez l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium tout en fouettant jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes.


Plongez les demi-sphères de crème à la liqueur encore congelées dans le bain d'alginate en évitant qu'elles se touchent. Au bout d'une minute retournez les demi-sphères délicatement et laissez-les encore 1 minute.


Placez les sphères à l'aide de l'écumoire en les égouttant dans des petits verres remplis.


À moitié de vodka.


Accompagnez ce digestif avec des cuillères de mousse au chocolat.


Cliquez sur la photo pour avoir la recette.


CUILLER MOUSSE
 

C'est avant tout une sensation nouvelle.  


recette Cuisine moléculaire: Sphère de crème à la liqueur de caramel, vodka

Attention : ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier cae c'est un épaississant qui risquerait de la boucher.


Mots-clés: Cuisine moléculaire

Publié par

Ça a l'air bon !

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8 commentaires

Invité

Bonjours je voudrais juste savoir si ces possible d utiliser cette recette pour faire une sphère coulis framboise

Invité

Ca a l'air délicieux

anick

c'est joli , une belle curiosité qui fait son effet j'adore tu le sais bizzzzzzz copinaute

Sayuri26

J'avoue que je ne connais pas bien la cuisine moléculaire mais ta recette me tente vraiment et tu l'as très bien réussie! Je vais essayer mais je ne sais pas si le résultat sera aussi joli

Merci en tout cas!

Bsx, Sayu.

Signe-Déco

Merci les filles et en plus c'est rigolo à faire. bises

katcelau

tres innovant!!!et l on doit en epater plus d un avec cette merveille 5/5 bis kat

siaskas

Surprenant et innovant !! une belle présentation Signe-Déco 5 coeurs pour ton digestif.Bisous.

catounette

Le résultat est sympa pour présenter ce digestif,merci à toi,bisous

Ils ont envie d'essayer

 242Invité, Invité et 240 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.