Bagel

Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, tamisez la farine et mélangez-là avec le lait (tiède), le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeuf légèrement battus (j'ai entendu par là tout juste mousseux).

Ajoutez la levure, bien mélangez, et pétrir pendant 10 à 12 minutes (j'ai pétri environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte, bien que toujours collante, ne me reste plus sur les doigts).

Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon (propre) humide et laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit sec à température ambiante (je l'ai laissé dans la salle de bain, l'endroit le plus chaud de l'appart').

Le temps de repos d'écoulé, dégazez la pâte en l'abaissant et la repliant plusieurs fois sur elle-même (j'y suis aussi allé à coup de poing). La découpez en 10 boules (j'ai étalé ma pâte en un rectangle grossier que j'ai essayé de découper en morceaux de tailles égales). Percez le centre du doigt et élargissez le trou (c'est très maléable). Déposez sur une plaque, couvrir, et laissez reposer encore 15 minutes.

Préchauffez le four à 210°.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Pochez deux à deux les bagels (j'ai compté 2 minutes à chaque fois), les égouttez, et les diposez sur une plaque.

A l'aide d'un pinceau culinaire, les badigeonner de jaunes d'oeuf et les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot (voir les deux !). Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (20 minutes m'ont largement suffis).

Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont envie d'essayer