La Ouiche Lorraine
À servir avec l'oignon préalablement découpé en rondelles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (3 personnes):
1/2 jaune d'oeufs 20 blanc d'oeufs 1 poignée de fleur de sel de Guerande (producteur Joel Collado) 440g de lardons fumés 2g de fromage rapé corse (affiné en cave) 1 cc d'eau tiède 1 oignon
Préparation:
Coupez les dès de lardons afin de ne conserver que le gras. Les mélanger dans la poele bien chaude avec le 1/2 jaune d'oeufs et la cc d'eau tiède.
Faire monter les blanc en neige, y ajouter les 2g de fromage rapé à raison d'1 mg toutes les 2 secondes. Incorporer lentement les blanc en neige aux lardons.
Versez la préparation dans un moule à manquer, y saupoudrer la fleur de sel d'une hauteur d'environ 1 mètres (utilisation d'un tabouret conseillé).
Faites cuire au four à 120 degrés pendant 1H12.
Bon appétit bien sur.
(À servir avec l'oignon préalablement découpé en rondelles (comme un grec)).
Mots-clés: fromage corse, grec frite, l'alsace lorraine, oignon cru, ouiche
Une portion (env. 390 g) :
Calories 501 kcal
Protéines 42,4 g
Glucides 0,0 g
Lipides 30,9 g
Publié par Dos Santos
14 commentaires
Nicolas Rambo
Ca me rapelle la fromagerie en bas de chez moi qui vendait aussi de très bons travers de porcs sel poivre ?
Le cuisto avait gagner le concour du meilleur cuisinier asiatique et pour l'occasion il avait fait un plat japonais le メシュイ
C'était très bon
José
La fromagerie en bas de chez moi, elle vendait trois choses : du fromage, des ouiches lorraines et de la bouffe chinoise. Vous avez ici le spécialiste de la ouiche lorraine. Le spécialiste des travers de porc sel-poivre. À vingt-trois ans j’ai gagné le concours du meilleur cuisinier asiatique en leur préparant un méchoui.
Bourguignonon
Excellent !
A accompagner d'un bon gros vin de l'Ardèche qui tache
Invité
avec des Frites !
Jojo
Tu parles espagnol?
Tête de français
Mais pour qui tu me prends, je rêve, du fromage rapé corse ? ...
Tu pipauterais pas un peu toi ?
Hugues
Je refuse de manger des ravioles.
Stef
Une question sur cette recette : est-ce que l'on peut la déguster chez Madame Filipé, la patronne ?
Par contre, je vous déconseille la mousse au chocolat du patron !
Invité
ca fait bizarre "ouiche lorraine"...
Invité
Excusez-moi, mais on ne dit pas Quiche lorraine??