Gambas Sauce Vanille Bourbon et Tuiles au sésame

Décortiquez les gambas, en gardant si vous le souhaitez pour la présentation, le dernier anneau ainsi que la queue pour 4 d'entre elles. Otez le boyau noir, rincez-les sous l'eau fraîche, séchez-les et réservez au réfrigérateur.

Aplatissez la gousse de vanille, fendez-la en deux, raclez la pulpe à l'aide d'un couteau à beurre. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C pour faire cuire les "Tuiles au Sésame" (clic pour lire la recette)

Faites réduire à deux cuillères à soupe ; le vin, le vinaigre et les échalotes hachées sur feu doux. Remuez de temps en temps. La réduction prendra bien 1/2 heure.

Pendant ce temps préparez et faites cuire les tuiles. Vous pouvez les tenir au chaud, en éteignant le four et en laissant la porte entre-ouverte.

En fouettant incorporez petit à petit le beurre dans la sauce que vous venez de faire réduire. Lorsqu'elle est liée, ajoutez les graines de vanille et placez la casserole dans un bain-marie.

Juste avant de passer à table, poêlez les gambas dans l'huile d'olive sur feu vif pendant 1 minutes environ. Salez, poivrez.

Déposez-les sur les assiettes entourez de sauce vanille bourbon et des tuiles au sésame.

Vous pouvez accompagner ces gambas de riz basmati s'il s'agit du plat principal.

Le pinot Auxerrois utilisé pour la sauce, ira très bien aussi dans les verres. (A boire avec modération).

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