Dacquoise au coeur fondant
Une recette de dessert simple par crazynonna
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la creme brulée
16 Cl de creme fleurette
6Cl de lait
3 Jaunes d oeufs
60 G de sucre
2 Feves tonkas
Dacquoise
40 G de poudre d amande
20 G de poudre de noisettes
75 G de sucre glace
3 Blancs d oeuf 75 g de sucre
Noisettes concassees
Cremeux
60 G de chocolat a patisser
40 G de beurre
1 Jaune d oeuf 40 g de sucre
10 Cl de creme liquide
Mousse marron
25 Cl de lait
3 Jaunes doeufs
1 Gousse de vanille
70 G de sucre
4 Feuilles de gelatine
250 G de creme de marron
25 Cl de creme fraiche liquide
(J ai zappé le decor qui est fait de fils de caramel parceque le tempsetait tellement humide aujourd hui que mes fils de caramel se sont evaporés)
Préparation:
Preparez la creme brulee.
Faire bouillir le lait et la creme.
Blanchir les jaune avec le sucre.
Versez dessus le liquide chaud (ne fouettez pas surtou) remuez simplement doucement.
Rapez les feves tonka.
Versez dans un moule carré de 20/20 et mettre a cuire 1 heure a 90 degres.
Lorsque c est froid Mettre au congel
Dacquoise
Tamisez les poudres avec le sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre.
Incorporez le melange tamisé aux blancs brillant.
Tracez sur du papier sulfu.
2 Carrés de 20/20.
A la poche a douille posez sur les deux carrés de papiers des bandes de pates.
Saupoudrez de noisettes concassées et de sucre glace.
Enfournez 20 minutes a 180 degrés.
Cremeux
Faire fondre le chocolat avec le beurre a feu doux.
Battre le jaune et le sucre, jusqu a ce que le melange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu.
Fouettez
Battre la creme en chantilly.
Incorporez la au melange.
Etalez sur la creme brulée congelée.
Mousse de marron.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille.
La fendre et grattez les grains a l interieur.
Battre les jaunes avec le sucre.
Retirez la gousse.
Versez le lait sur les jaunes hors du feu.
Remettre sur feu doux et faites epaissir (sans bouillir).
Ajoutez la gelatine ramollie a l eau froide.
Puis la creme de marron.
Montez la creme en chantily incorporez la...
Demoulez la creme brulez, emballez la avec le cremeux dans un film.
Placez au congelateur.
Nettoyez et remplissez le moule (tapissé de papier sulfu).
Avec la mousse, mettre au congel 3 heures.
Placez la premiere dacquoise dans un plat.
Posez dessus la creme, cremeux et mousse aux marrons.
Placez au frigidaire.
2 Heures avant de deguster.
(3 Heures en fait pour moi).
Faites chauffez 50 g de sucre.
Lorsque le caramel est fait.
Plongez dedant rapidement des noisettes entieres piquées sur des cures dents.
Formez des filament (punaise de temps humide).
Puis plongez la fourchette dans le caramel epaissi et formez des filaments en montant la fourchette a environ 30 cm....
(Nuage)
Et posez ce decors sur votre gateau.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 511 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 51,2 g
Lipides 26,5 g
Publié par crazynonna
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- kitkat a trouvé ça délicieux!.
- cece69 a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça très bon.
2 commentaires
crazynonna
je te remercie
kitkat
super gourmand ça donne faim !!! et c'est une bonne idée le pêle-mêle de photos, merci pour la rectte et bravo