Crème glacée thé matcha amande

Commencer par réduire le thé vert gyokura en poudre qui deviendra du matcha (ou en acheter déjà en poudre). Il vous en faut 5g. Faites chauffez la crème, le lait et le lait concentré sucré avec la poudre de thé matcha. Dés ébullition ajoutez la poudre d’amande, remuez et laissez chauffer en ayant baissez le feu afin de poursuivre la cuisson 2 min. éteignez et couvrez pour infuser jusqu’à ‘ à refroidissement.

Pendant ce temps préparez un sirop avec le sirop monin thé vert matcha avec 6 cuil à soupe d’eau et 20 g de sucre roux. Pendant ce temps au bain marie montez les blancs d’œufs à petite vitesse afin de casser les blancs et lorsque le sirop obtient la température de 110°c, augmentez la vitesse du batteur pour monter les blancs et ainsi versez le sirop doucement sur les blancs d’œuf et battez jusqu’à ‘à ce que le mélange deviens ferme et brillant et forme un bec sur le fouet électrique. Filtrez le mélange lait pour retirer la poudre d’amande et mélangez doucement avec la meringue suisse cela va permettre d’obtenir une glace onctueuse sans cristaux. Mettez au frais pendant 4 heures au minimum. Puis versez dans votre sorbetière ou votre turbine à glace ensuite au congèle.

Ils ont envie d'essayer