Foie de volaille sur lit de choux vert

Préparation du chou :

Lever les premières feuilles d’un choux et récupérer le reste pour 600 g. émincer-le finement. Faire bouillir de l’eau dans une marmite avec un peu de sel. Quand cela bout, mettre le choux cuire 5 minutes après l’ébullition puis égoutter le choux. Recommencer à faire chauffer de l’eau et à ébullition remettre le choux pour la 2^ème fois laisser encore cuire 5 minutes, égoutter de nouveau. Réserver.

Dans une marmite, mettre 1 c/soupe d’huile avec l’oignon finement émincé, laisser un peu rôtir puis ajouter le choux, donner quelques tours de cuillère, ajouter le cube de bouillon et 20 cl d’eau, un peu de sel et du poivre et laisser compoter environ 10 à 15 minutes et réserver (il ne faut plus de liquide).

Préparation du foie :

La veille, prendre les foies et enlever les nerfs, couper les foies en deux et les mettre dans un saladier, ajouter le porto, le rhum et le 4 épices, remuer le tout, mettre un film alimentaire et au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

Dans grande une poêle, mettre 1 c/soupe d’huile puis mettre les foies, les faire bien cuire, ajouter une c/café de cumin en poudre, enrober bien les foies. Quand vous jugerez qu’ils sont assez cuits, il ne doit plus avoir de liquide, arroser-les avec le vinaigre balsamique, remuer délicatement, attendre l’évaporation du vinaigre et arrêter le feu.

Vous pouvez préparer tout cela un peu à l’avance en laissant chaque aliment dans sa marmite et faire réchauffer avant de servir.

Ils ont envie d'essayer