Miso shiru (soupe au miso)
Une recette de soupe très facile par Jimmy
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Il est difficile de trouver les ingrédients Japonais : vous trouverez aussi ci-dessous des propositions de remplacement,,
pour faire le «dashi»:, 3 tasses d'eau, 1 morceau de kombu séché (algue japonaise : à acheter dans une épicerie asiatique), 30 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée : à acheter dans une épicerie asiatique) ,
A défaut de ces ingrédients on peut remplacer le dashi par du bouillon de poule,
Il existe aussi des sachets de dashi en poudre que l’on trouve dans les épiceries asiatique,,
40 g de miso, 1 daikon ou à défaut 4 petits radis noir ou encore 4 navets, 1 racine de lotus (facultatif), 100 g de champignons Enokitake ou à défaut 4 petits champignons de paris (facultatif)
Préparation:
Il existe de nombreuses versions de Miso Shiru, la plus classique contient simplement des algues wakame, du tofu et de la ciboulette, celle-ci, plus consistente, contient du radis japonais (daikon), des champignons et de la racine de lotus. Le Dashi est le bouillon de base utilisé dans toute la cuisine japonaise. Il est fait à partir de Kombu (algue) et de katsuobushi (flocons de bonite séchée). D'après mon expèrience il peut être remplacé par du bouillon de poule. Préparez le dashi : Dans une casserole, versez l'eau, mettez-y le kombu et laissez tremper 10 minutes.
Couvrez et faites bouillir à feu moyen. Dès la première ébullition retirez le kombu, ajoutez le katsuobushi puis coupez-le feu. Laissez reposer le temps que les flocons de katsuobushi se déposent au fond puis filtrez. Vous pouvez remplacer le dashi par 2 tasses de bouillon de poule léger. Nettoyez et épluchez le daikon (ou les radis noir/navets) puis coupez le en gros morceaux.
Coupez les champignons en quatre et la racine de lotus en rondelles (si vous l’achetez surgelée elle est surement déjà coupée). Dans une casserole, versez le dashi et faites bouillir. Ajoutez ensuite les légumes et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen. Coupez le tofu en petits dés et ajoutez-le. Diluez la pate de miso dans une tasse avec 1 cuillère de ce bouillon.
Quand c'est bien dilué, ajoutez dans la casserole de dashi, mélangez puis coupez le feu (le miso ne doit pas jamais bouillir). Servez aussitôt.
Mots-clés: Cuisine Asiatique, Cuisine Japonaise, Japon, Miso, Miso Shiru, recette Japonaise, soupe asiatique, Soupe au Miso
Publié par Jimmy
6 commentaires
Isobel
Enfin une recette simple, dont les ingrédients sont faciles à trouver auprès d'une épicerie asiatique. Il ne me semble pas avoir de Kombu et je pense qu'une feuille de Nori serait trop amère.
damîr
ce qui est catastrophique c'est le sort des poulets et autres êtres vivants dotés de conscience et de sensibilité qui sont élevés dans des conditions souvent atroces et massacrés pour le plaisir gustatif de certains.
bon réveil de conscience
Jimmy
Mais non ce n'est pas catastrophique! les japonais font aussi de la soupe miso au poulet, c'est juste une version différente...
Malheureusement, il n'y a pas beaucoup d'autre solution de remplacement. Si vous en avez une, dites-la nous vite, ce sera un peu plus constructif...
Invité
désolée mais votre soupe miso shiru avec du bouillon de poule c'est vraiment catastrophique...c'est comme si au lieu du beurre on mettait du saindoux dans une creme patissiere, ne pas etre capable de voir le gouffre entre un bouillon de poule et katsuo bushi c'est phenomenal...
Invité
C'est tout simplement parce qu'il y a plusieurs sortes de miso.
eClaire
C'est marrant, j'ai une version totallement différente de la soupe au miso, version avec des pates et des oeufs