FILET DE CHEVREUIL A LA VINAIGRETTE DE CHOU ROUGE.
Une recette d'entrée proposée par papyclaude
Temps de préparation:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 personnes : 6 filets de chevreuil de +/- 120 gr, 6 oignons rouges, 18 jeunes oignons, 1,5 cl de lait, 50 gr de beurre ; pour la vinaigrette : 100 gr de chou rouge finement émincé, 10 cl de fond de veau, 8 c. à s. de vinaigre de xérès, 18 c. à s. d’huile de pépin de tournesol, 2 c. à s. de raisins secs, 1 pincée de poivre de Cayenne, ½ c. à c. de poivre concassé, sel et poivre.
Préparation:
Préparez la vinaigrette : faites réduire le fond de veau aux 2/3, Réchauffez le vinaigre. Versez le chou rouge dans un bol et
arrosez-le de vinaigre chaud. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Réservez au frais.
Préchauffez le four (I80°C). Coupez les oignons non épluchés en deux. Egalisez leur base pour qu'ils soient stables. Posez-les dans un plat à four, salez et poivrez-les.
Garnissez chaque oignon d'une noisette de beurre et faites cuire, 10 à 15’, à four chaud.
Nettoyez les jeunes oignons. Plongez-les dans le lait, tournez-les dans la farine et faites-les cuire, 2 ‘, dans un bain d'huile à 180° C. Saupoudrez-les de fleur de sel.
Faites revenir les filets de chevreuil, 4’ par face, dans le beurre restant, salez, poivrez et terminez la cuisson, 5’, à four chaud.
Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer, 5’, hors du four.
Dressez les oignons au milieu des assiettes, posez les jeunes oignons dessus et terminez par le chevreuil. Nappez de vinaigrette et servez.
Mots-clés: filet chevreuil, vinaigrette chou rouge.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 465 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 7,8 g
Lipides 40,9 g
Publié par papyclaude
