LANGOUSTINES CROUSTILLANTES AU BASILIC

12 Grosses langoustines.
1 oeuf
6 Feuilles de brick.
2 Gousses d'ail.
1 Bottillon de basilic.
1 Dl d'huile d'olive.
Sel et poivre.

1) Mettre dans un mixeur, le dl d'huile d'olive avec les 2 gousses d'ail pelées et hachées, 1 bonne poignée de feuille de basilic, 2 à 3 pincées de sel, bien poivrer, et mixer. Réserver à température ambiante.

2) Décortiquer les langoustines, retirer les boyaux à l'aide de la pointe du couteau et les assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.

3) Couper les cercles de feuilles de brick en deux. Prendre la moitié d'une feuille de brick, badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, le bord du côté le plus long. Disposer 1 langoustine à l'opposé, puis la rouler comme une cigarette dans cette demi feuille, le jaune d'oeuf permet alors de coller l'extrémité. Parer l'excédent de pâte de chaque côté en biseau à 2 cm du bout des langoustines, replier ensuite les bords du côté collé par le jaune d'oeuf. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.

4) Préchauffer la friture d'huile d'arachide la plus chaude possible.

5) Plonger, juste au moment de servir, les langoustines dans la friteuse, par petite quantité, les laisser cuire 1 minute environ. Dés qu'elles sont bien dorées, les égoutter et les disposer sur un papier absorbant, les assaisonner d'un peu de sel et les dresser.

© A. T. P. F. 1998.

LES RECETTES DE REVEILLON
de Philippe Braun